Mädarõigas on terav vürts, mida kasutatakse toiduvalmistamisel kastmete, marinaadide ja eelroogade valmistamiseks, lisades maitset rasvasele lihale ja kalale ning krõbedat tekstuuri marineeritud köögiviljadele.

Mädarõika peamised kasutusalad toiduvalmistamisel:

Kastmed ja maitseained: Klassikaline riivitud mädarõigas (äädika, suhkru ja soolaga), mädarõigas tomatite ja küüslauguga, samuti hapukoore- või koorekastmed sobivad ideaalselt õrnade liharoogade, keele, saiakeste ja kala jaoks.
Säilitamine: Mädarõika lehti kasutatakse kurkide, tomatite ja seente marineerimiseks ja soolamiseks, kuna need annavad krõbeda tekstuuri ja omavad antibakteriaalseid omadusi.
Eelroad ja salatid: Seda lisatakse värskelt salatitele, kalaroogadele ja suppidele (borš, okroška) maitse saamiseks.
Joogid: Kasutatakse omatehtud kalja jms valmistamiseks.